Risotto d’orge aux asperges.
- 400 gr d’asperges,
- 300g d’orge mondé,
- 250 gr de champignon de Paris crème,
- 75 g de feta,
- 2 tablettes de bouillon de légume, diluée dans 1l d’eau,
- 2 échalotes,
- 3 gousses d’ail,
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- Persil haché
- 2 pincées de sel herbamare,
- poivre
Afin d’effectuer cette recette 100% Bio, vous trouverez les asperges. (produit de la ferme au printemps).
L’orge, les champignon, l’échalote, la crème, le bouillon de légume, l’huile d’olive, le persil, le sel herbamare sur notre stand du marché de Mulhouse ou au magasin à la ferme .
Préparation
La veille, faites tremper l’orge dans un saladier rempli d’eau froide pendant 12 heures.
Le jour même,
Epluchez et coupez en tronçons de 3 cm les asperges. Faites les cuire 5 minutes dans l’eau bouillante puis plongez les dans l’eau glacée, afin de stopper la cuisson. Et réservez.
Faites bouillir 1 litre d’eau avec le bouillon de légumes.
Dans une casserole, à feux doux, faites chauffer doucement l’huile d’olive, ajoutez les échalotes et l’ail haché et ajoutez l’orge. Faites revenir à feu doux 5 minutes environ.
Déglacez au vin blanc et faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par l’orge.
Puis ajoutez le bouillon louche par louche en mélangeant bien et en attendant que le liquide soit bien absorbé entre chaque.
Au bout de 35 minutes, l’orge sera cuit mais encore ferme.Salez, poivrez, ajoutez la feta émiettée, le persil haché.
Dans une poêle chaude, faites dorer les champignons émincé avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 8 minutes. Ajoutez au risotto, ainsi que les asperges très délicatement.
Servez chaud saupoudrez de graines de sésame torréfiées si vous le désirez, et accompagnez par exemple d’une fondue d’épinards.
