Mâche
Latin : Valerianella locusta
Famille : Caprifoliacée
Mise en vente : Mi-novembre > Mi-février
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Cultivée sous abris, la mâche se récolte de mi novembre à mi février.
Avec ses petites feuilles vertes foncées et sa texture délicate elle sera une bonne alternative aux salades plus estivales d’autant plus qu’elle est très riche en vitamines (elle contient trois fois plus de vitamines C que la laitue) et en bêta-carotène, elle présente aussi une forte teneur en fibres et, plus rare pour un légume, en Oméga 3. . Une fois lavée et essorée la mâche se conservera facilement 1 semaine au frais.
