Betterave rouge
Cultivée en plein champs nous récoltons la betterave rouge primeur de mi-juin à mi-juillet conditionnée en bottes. Puis nous la récoltons de mi-juillet à mi-aout afin de la stocker en frigo pour la proposer de mi-aout à mi-mars en vrac.
La racine de betterave rouge se consomme crue ou cuite en crudité la plupart du temps ou en jus. Pour la cuire il est préférable d’utiliser un autocuiseur car la durée de cuisson est assez longue. Une fois que l’air commence à sortir de la soupape, compter environ 15 à 20 minutes de cuisson. Les fanes peuvent également se consommer en soupe.La betterave se conserve au frais dans un sac en papier environ 5-6 jours.
Si vous voulez la garder plus longtemps, mettez la dans une boite hermétique, elle ramollira moins vite et se conservera jusqu’à 2 semaines. Si vous achetez des betteraves conditionnées en bottes coupez les fanes avant de les mettre au frais.
Les racines de betterave rougecontiennent une quantité significative de vitamine C et les feuilles sont une source de vitamine A. Elles sont également sources de fibres, d’acide folique et d’antioxydants.
