Les verrines colorées, une entrée de fête !
Pour 4 verrines (de contenance 15 cl) betteraves – chèvre :
- 1 grosse betterave cuite
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 1 petite échalote
- 1 gousse d’ail
- 12 cl de crème liquide
- 100 gr de fromage de chèvre frais
- persil
- 1 petite poignée de noisettes concassées
- sel « Herbamare », poivre
Pour 4 verrines (e contenance 15 cl) carottes – roquefort :
- 2 grosses carottes
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 1 petit oignon rouge
- 12 cl crème liquide
- 60 gr de roquefort
- persil
- 1 poignée de graines de courges
- sel « Herbamare », poivre
Pour la déco des 4 assiettes : 200 gr de mâche.
La vinaigrette : 1/2 cuillère à soupe d’huile de noix + 1,5 cuillère à soupe d’huile de sésame + 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique .
Afin d’effectuer cette recette 100% Bio, vous trouverez : les betteraves rouges et les carottes (légumes de saison de la ferme), la crème liquide, l’échalote, l’ail,le persil, les noisettes, les graines de courge, l’huile de noix, l’huile de sésame, le vinaigre balsamique, le sel « Herbamare », sur notre stand du marché de Mulhouse ou au magasin à la ferme .
Préparation
Pour la verrine de betterave au chèvre :
Pelez la betterave et coupez la en morceaux moyens, faites la cuire 15 à 20 minutes à la vapeur. Et laissez refroidir.
Une fois la betterave cuite refroidie, mixez la finement avec les 4 cuillères à soupe d’eau. Puis émincez finement, la gousse d’ail et l’échalote et incorporez les à la purée de betterave.
Salez, poivrez. Réservez au frais.
Montez la crème en chantilly ferme. Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette et incorporez peu à peu la crème chantilly, salez, poivrez.
Pour le dressage des verrines :
Répartissez la purée de betterave au fond, puis à l’aide d’une poche à douille cannelée, disposez la crème de chèvre dessus.
Parsemez de noisettes concassées grillées à sec et de persil finement haché.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Pour la verrine de carotte au roquefort :
Pelez les carottes et coupez les en rondelles, faites les cuire 10 à 15 minutes à la vapeur. Et laissez refroidir.
Une fois les carottes cuites refroidies, mixez les finement avec les 4 cuillères à soupe d’eau. Emincez finement l’oignon rouge et ajoutez à la carotte. Salez poivrez. Réservez au frais.
Montez la crème en chantilly ferme. Ecrasez bien, le roquefort à la fourchette et incorporez peu à peu la crème chantilly. Il faut bien mélanger afin que le roquefort ne bouche pas la douille.
Poivrez.
Ne salez pas trop, car le roquefort est un fromage très salé.
Pour le dressage des verrines :
Répartissez la purée de carotte au fond, puis à l’aide d’une poche à douille cannelée, disposez la crème de roquefort dessus.
Parsemez de graines de sésame.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir, disposez sur une assiette la mâche lavée et essorée.
Posez une verrine de chaque au centre de chaque assiette.
Mettez un peu de vinaigrette sur la mâche, ainsi que si vous le souhaitez quelques graines de courge
Pour la vinaigrette : 1/2 cuillère à soupe d’huile de noix + 1,5 cuillères à soupe d’huile de sésame + 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
( si vous n’avez pas d’huile de noix, remplacez la par l’huile de sésame)
Bon appétit !!!!!!
Emilie 🙂
